🍣 A apresentação do atum no Miss Kōh Recife tornou-se um dos momentos mais impactantes da noite, unindo técnica, emoção e reverência à gastronomia japonesa. Antes do início, o público foi convidado a respirar fundo — um aviso de que o que viria a seguir não era apenas culinária, mas arte em estado puro. Com a plateia atenta, o imponente exemplar de Thunnus obesus, pesando mais de 110 quilos, percorreu o salão como uma verdadeira obra-prima da natureza.
🥢 O chef explicou que o peixe chegara no formato HG — sem cabeça, sem cauda e sem vísceras — padrão de exportação que garante qualidade e preservação. Recife e Rio Grande do Norte, grandes polos de pesca no Brasil, foram destacados como berços desse tipo de captura altamente especializada. O atum exibido possuía classificação de gordura “2F”, um nível raro e valorizado, comparável aos cortes mais nobres encontrados no Japão.
🎎 A cerimônia Kaitai, tradicional ritual de desmonte do atum, começou sob olhares fascinados. Cada corte foi apresentado com precisão cirúrgica: a parte magra, a parte gorda, a tarrafa da espinha e os cortes especiais que revelam a complexidade do peixe. O público descobriu que o atum, capaz de nadar a 80 km/h e migrar por longas distâncias, é considerado o “boi do mar” pela versatilidade e riqueza de sua carne.
🍶 O chef Davi Fonseca, ovacionado pelo público, conduziu a etapa mais aguardada: o corte do kama-toro, retirado da região da nadadeira, altamente gorduroso e extremamente raro. Em seguida, apresentou o cobiçado ō-toro, a parte mais valiosa do peixe, localizada na barriga, onde a gordura se concentra de forma marmorizada e perfeita. Cada pedaço transformou-se em sushis preparados na hora, oferecendo aos presentes uma experiência sensorial única.
✨ A noite deixou claro que os convidados testemunharam algo extraordinário — não apenas uma demonstração culinária, mas um ritual de respeito ao ingrediente, à técnica e à cultura oriental. Um privilégio reservado a poucos, marcado pela precisão, pela emoção e pela celebração da alta gastronomia.
