🌍 Maurício Santi não precisou nascer na Ásia para se tornar um dos maiores especialistas em cozinha tailandesa do Brasil. A paixão veio de longe — literalmente — durante os anos em que o chef viveu fora do país e deixou que o mundo fosse moldando seu paladar e sua vocação. Foi nos Estados Unidos que ele provou pela primeira vez aquela culinária de especiarias vibrantes e aromas inconfundíveis, e algo dentro dele reconheceu, naquele instante, que havia encontrado seu caminho. Uma descoberta que mudaria para sempre a trajetória de um cozinheiro brasileiro apaixonado pelo universo das panelas.
✈️ Da primeira garfada nos Estados Unidos, Maurício partiu em uma jornada que o levou pela Inglaterra, pela Austrália e, finalmente, ao coração da própria Tailândia, onde passou muitos anos trabalhando e mergulhando de cabeça na cultura local. Foram 25 anos dedicados a aprender, experimentar e aperfeiçoar uma culinária que exige muito mais do que técnica — exige reverência, paciência e uma escuta aguçada aos sabores que cada especiaria carrega consigo. Essa imersão profunda é o que diferencia Santi de um simples entusiasta: ele viveu a cozinha tailandesa por dentro, em suas raízes, em seus mercados, em suas cozinhas mais autênticas e cotidianas.
🍜 De volta ao Brasil, Maurício Santi fundou em São Paulo o Ping Yang, restaurante que se tornou referência na culinária tailandesa no país e que carrega toda a bagagem acumulada ao longo de décadas de viagens e dedicação. Foi desse projeto bem-sucedido que o caminho o levou até o grupo de Mussi e Dória, que o convidou para uma consultoria especial — inicialmente em Salvador, no ano passado — e que hoje culmina na inauguração do Miss Kōh no Shopping RioMar, em Recife. Para Santi, estar presente nesse momento é motivo de orgulho e de celebração de uma parceria construída com muito respeito e afinidade gastronômica.
🫙 Quando perguntado sobre o prato mais difícil de aprender em toda a sua trajetória tailandesa, Santi não hesitou: o curry. E não o curry que o brasileiro médio imagina — aquele "pozinho amarelo" encontrado nos supermercados —, mas o curry em sua forma real, complexa e infinitamente rica. Trata-se de um blend de especiarias que pode assumir dezenas de perfis diferentes, com camadas de sabor que se sobrepõem e surpreendem a cada preparo. Dominar o curry tailandês, para o chef, é como aprender uma língua nova: leva anos, exige erros, exige humildade e, acima de tudo, exige amor pelo que se faz.
🌟 A chegada de Maurício Santi ao Recife reforça a vocação do Miss Kōh de reunir talentos de trajetórias únicas e internacionais em torno de uma proposta gastronômica verdadeiramente plural. Ao lado de Tsuyoshi Murakami, com sua filosofia japonesa do motenashi, e de Paulo Shin, com a profundidade da cozinha coreana, Santi completa uma tríade de culturas que se encontram no mesmo salão e na mesma missão: encantar Recife com o melhor que o mundo tem a oferecer. Para quem ainda pensa que curry é apenas um pozinho amarelo, uma visita ao Miss Kōh promete ser, no mínimo, uma deliciosa e surpreendente revelação.
