🎌 O chef japonês Tsuyoshi Murakami desembarcou em Recife com muito mais do que facas afiadas e técnicas orientais na bagagem. Ele trouxe consigo uma filosofia inteira — a do motenashi, palavra japonesa que traduz hospitalidade em sua forma mais profunda e silenciosa. Murakami é um dos chefes de cozinha do Miss Kōh, novo restaurante inaugurado no Shopping RioMar, empreendimento dos empresários Múcio e Mussi Dória, que já colhem frutos de uma operação de sucesso em Salvador, na Bahia. Para o chef, chegar a Recife foi como ouvir uma orquestra já afinada — onde o maestro não precisa repetir a música, pois ela já acontece naturalmente, com precisão e beleza.
🌏 A proposta do Miss Kōh é ousada e singular: reunir sob um mesmo teto as filosofias culinárias do Japão, da Tailândia e da Coreia, representadas respectivamente por Murakami, pelo chef Maurício Sanchi e por Paulo Shin. Para Murakami, essa fusão vai muito além de uma estratégia gastronômica — é quase um ato poético. A delicadeza japonesa, sozinha, já seria admirável, mas ao se encontrar com a vibrância tailandesa e a profundidade coreana, o resultado se torna mágico. É a diferença entre uma nota e uma sinfonia, entre um ingrediente isolado e um prato que conta histórias de três culturas milenares ao mesmo tempo, servidas com amor e técnica em cada detalhe.
👨🍳 À frente da operação em Recife está o chef executivo David Fonseca, nome bem estabelecido em São Paulo e que agora conquista o Norte e o Nordeste com sua trajetória e liderança. Para Murakami, o segredo de tudo se resume a três palavras: disciplina, organização e liderança firme. Com uma equipe de quase 200 pessoas, o chef destaca que o ingrediente mais precioso de qualquer cozinha não está na despensa, mas nas relações humanas construídas dia a dia. É essa tessitura de pessoas, de talentos bem conduzidos e de um propósito compartilhado, que transforma um restaurante em algo que ultrapassa a refeição e se torna uma experiência verdadeiramente memorável.
🦀 Recife, para Murakami, foi uma descoberta que o surpreendeu com sua riqueza e exigência. Apesar de apenas uma hora de voo separar a capital pernambucana de Salvador, o chef sentiu uma diferença palpável no público e na cena gastronômica local. Nomes como Pedro Godoy, André Saburo, Juca Pontes e Duca Lapenda representam uma geração de chefs que une o old school com a inovação, e que faz de Recife um polo culinário de respeito nacional. Murakami visitou o restaurante de Pedro Godoy na véspera da inauguração, onde uma degustação de nove pratos com vinhos nacionais naturais e orgânicos o emocionou a ponto de afirmar, sem hesitar, que o jantar superava muitos dos melhores endereços paulistanos.
📖 Mas foi no terreno da literatura e da poesia que Murakami revelou a dimensão mais inusitada de sua visão de mundo. O chef citou a escritora Conceição Evaristo, cujo poema foi tema da Bienal encerrada em janeiro, para falar sobre o que considera essencial em sua cozinha: o silêncio e a escuta. Declamou versos sobre morder palavras devagar, sobre reter no fundo do olhar a menor sombra de um movimento, sobre a aparente inércia que esconde mundos submersos — e disse que leva esse texto à sua equipe como um ensinamento cotidiano. Para ele, escutar bem é o primeiro passo para cozinhar bem, e servir com alma só é possível quando se aprendeu a estar presente de verdade.
🌟 O Miss Kōh em Recife é apenas o começo de uma expansão que já tem Aracaju e Manaus no horizonte, com planos futuros para o Sudeste, o Sul e até a América Latina. O grupo formado por Mussi e Dória também opera o Lotte e o Tokai Express, construindo um ecossistema gastronômico que prioriza a formação de profissionais e o cuidado com cada detalhe. Para Murakami, o que une todos esses projetos é algo que não se aprende em escola de gastronomia: é amor, é dedicação, é a presença real dos donos em cada decisão.
