🍣 A culinária japonesa vive um momento de expansão no Recife, impulsionada por casas que apostam em ingredientes além do tradicional salmão. No recém-inaugurado Hiro Cozinha Japonesa, em Setúbal, a proposta é apresentar ao público cortes nobres como hamachi japonês, vieira canadense, enguia, uni, polvo, ovas de salmão, centolla e bluefin espanhol. A ideia é ampliar o repertório do consumidor e mostrar a diversidade de sabores que compõem a gastronomia nipônica.
🍤 Para o chef Marcus Kanashiro, apostar em novos ingredientes é também uma forma de educar o paladar. Ele destaca que itens como bluefin, vieira, uni e enguia possuem características únicas e exigem técnicas específicas de corte, armazenamento e preparo. Segundo ele, respeitar textura, temperatura e frescor é essencial para garantir qualidade. O chef reforça ainda a importância dos pescados regionais, como robalo, cioba, pargo e xaréu, que entram no cardápio conforme a sazonalidade.
🍱 A proposta do Hiro também se revela em criações que dialogam com outras tradições gastronômicas. Um exemplo é o Adele Maguro, tartar de atum finalizado com pimenta-síria e zaatar, referência ao Adele Cozinha Libanesa, primeiro restaurante do grupo. Para o sócio João Pedro César, o objetivo é oferecer uma experiência contemporânea, com identidade própria, que permita ao cliente descobrir novos ingredientes sem perder conexões familiares de sabor.
🔥 Na cozinha quente, o destaque fica para o Yakiniku Hiro, preparado com lâminas de wagyu servidas em pedra aquecida, permitindo que o próprio cliente sele a carne. Na coquetelaria, ingredientes como matchá, yuzu, togarashi, wasabi e gengibre aparecem em drinques pensados para harmonizar com o menu. A casa aposta em combinações contemporâneas e técnicas variadas para mostrar que a culinária japonesa vai muito além do sushi de salmão.
🍶 Com essa abordagem, o Hiro busca ampliar o olhar do público sobre a gastronomia japonesa, valorizando ingredientes de diferentes origens e explorando novas possibilidades de sabor. A proposta é oferecer uma experiência completa, que una tradição, inovação e respeito aos produtos — sempre com atenção ao frescor, às técnicas e ao paladar recifense.
